Salut! En tant que fournisseur de pommes fraîches, on me demande souvent si l’on peut congeler des pommes fraîches. Eh bien, la réponse courte est oui, vous pouvez congeler des pommes fraîches. Mais il ne suffit pas de les mettre au congélateur. Entrons dans les détails.
Pourquoi congeler des pommes fraîches ?
Il existe plusieurs bonnes raisons de congeler des pommes fraîches. Tout d’abord, si vous avez une récolte abondante de pommes ou si vous avez fait de belles affaires au marché, les congeler est un moyen fantastique de préserver leur qualité. Les pommes sont un fruit de saison, et en les congelant, vous pourrez profiter de leur saveur et de leurs bienfaits nutritionnels toute l'année.
Deuxièmement, les pommes surgelées peuvent faire gagner beaucoup de temps dans la cuisine. Lorsque vous êtes pressé de préparer une tarte aux pommes, une compote de pommes ou même un smoothie, avoir des pommes précongelées sous la main signifie que vous pouvez sauter les étapes de pelage et de hachage.
Comment congeler des pommes fraîches
Avant de se lancer dans le processus de congélation, il est important de choisir les bonnes pommes. Toutes les variétés de pommes ne sont pas égales en matière de congélation. Certaines des meilleures variétés à congeler incluent Red Delicious, Gala et bien sûr, le classiquePommes FUJI rouges naturelles. Ces pommes conservent bien leur forme et leur saveur après avoir été congelées.
Voici un guide étape par étape sur la façon de congeler des pommes fraîches :
- Laver et peler: Commencez par bien rincer vos pommes sous l’eau froide pour éliminer toute saleté ou pesticide. Ensuite, épluchez les pommes. Vous pouvez utiliser un éplucheur de légumes pour cela, ce qui rend le travail assez rapide.
- Noyau et tranche: Utilisez un vide-pomme pour retirer le trognon, puis coupez les pommes selon l'épaisseur souhaitée. Vous pouvez les couper en quartiers, en tranches ou en cubes, selon la façon dont vous envisagez de les utiliser plus tard.
- Prévenir le brunissement: Les pommes ont tendance à brunir lorsqu'elles sont exposées à l'air. Pour éviter cela, vous pouvez faire tremper les tranches de pommes dans une solution d'eau et de jus de citron. Mélangez simplement environ 1 cuillère à soupe de jus de citron par tasse d'eau et laissez tremper les pommes pendant quelques minutes. Ensuite, égouttez bien les pommes.
- Gel instantané: Étalez les tranches de pomme en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettez la plaque à pâtisserie au congélateur pendant quelques heures jusqu'à ce que les pommes soient bien congelées. Cette étape, appelée surgélation éclair, permet d’éviter que les pommes ne se collent les unes aux autres en une grosse touffe.
- Emballer: Une fois les pommes surgelées, transférez-les dans un sac ou un récipient allant au congélateur. Assurez-vous d'étiqueter l'emballage avec la date et le type de pommes.
Conserver les pommes surgelées
Les pommes congelées peuvent durer jusqu'à un an au congélateur si elles sont conservées correctement. Il est important de les conserver dans un congélateur qui maintient une température constante de 0 °F (- 18 °C) ou moins. Si la température fluctue, les pommes peuvent développer des cristaux de glace, ce qui peut affecter leur texture et leur saveur.
Utiliser des pommes surgelées
Les pommes surgelées peuvent être utilisées de diverses manières. Voici quelques idées :
- Pâtisserie: Les pommes surgelées sont idéales pour faire des tartes, des chips et des chaussons. Vous n'avez pas besoin de les décongeler au préalable, ajoutez simplement un peu plus d'épaississant à votre garniture car les pommes libéreront plus de liquide pendant la cuisson.
- Smoothies: Jetez une poignée de tranches de pomme surgelées dans votre mixeur avec du yaourt, du lait et vos fruits préférés pour un smoothie délicieux et sain.
- Compote de pommes: Pour faire de la compote de pommes, décongelez simplement les pommes surgelées et faites-les cuire sur le feu avec un peu d'eau et de sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, écrasez-les avec un presse-purée ou mixez-les pour obtenir une consistance plus lisse.
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Références
- "Le livre complet de la préservation de la maison" par Judi Kingry et Lauren Devine
- « Pommes : une histoire mondiale » par Andrew F. Smith
