Fruits d'aubépine de nouvelle récolte chinoise

Le déroulement du processus de la sauce aubépine

Sélection des matières premières → nettoyage → ramollissement et réduction en pâte → concentration → mise en conserve et scellage → stérilisation et refroidissement → inspection → étiquetage → produit fini.

Points clés de fonctionnement de la sauce aubépine

1. Sélection des matières premières : sélectionnez une aubépine fraîche âgée de huit ou neuf mois, exempte de moisissures et d'infestations d'insectes.

2. Nettoyage : Rincez la saleté superficielle du fruit avec de l’eau propre.

3. Ramollissement et battage : placez l'aubépine nettoyée dans un pot à sandwich, avec un taux de ramollissement recommandé de 100 kilogrammes de matière première à chaque fois. Ajoutez 30 kilogrammes d'eau, ouvrez la vanne de vapeur (pression de vapeur de 2,5 kPa), chauffez le matériau jusqu'à ébullition, contrôlez la pression de manière appropriée pour maintenir le matériau dans un état légèrement bouillant et ramollissez pendant 20 à 30 minutes (pendant le processus de ramollissement, remuez correctement pour éviter qu'il ne brûle). Après ramollissement, avec le jus restant de l'aubépine ramollie, il est mélangé uniformément dans une machine à pulpe à grattoir avec une ouverture de plaque de tamis de 0,6 à 1,5 millimètres pour écraser une ou deux fois, et les parties non comestibles telles que le noyau du fruit, le gâteau et le calice sont retirées. Finalement, on obtient une pâte semblable à une bouillie de pulpe d'aubépine. Il est plus approprié de contrôler la production de 1,2 à 1,5 kilogramme de pulpe par kilogramme d'aubépine fraîche pendant le processus de réduction en pâte. A ce stade, les matières solides solubles dans la pâte sont supérieures ou égales à 12,5 %. En raison de la dureté des grains d'aubépine, il est nécessaire d'assurer une alimentation modérée et uniforme pendant le processus de battage, et d'empêcher strictement des matériaux tels que des bâtons de bois d'entrer en contact avec le grattoir de la machine à battre pour éviter les accidents personnels et les dommages aux composants tels que la plaque de tamis.

4. Concentré : Mélangez 100 kilogrammes de pulpe d'aubépine et 50 kilogrammes de sucre blanc dans une marmite à sandwich avec du sirop concentré à 75 %. Chauffer et concentrer jusqu'à ce que les solides solubles atteignent 65 %. Ajoutez ensuite une solution d'agar à 2 % (la quantité d'agar utilisée est de 0,2 % de la matière première) pour la retirer du pot.

5. Jaring et scellement : les bouteilles et les bouchons doivent être désinfectés avant utilisation, et la température de mise en conserve de la sauce doit être supérieure ou égale à 85 degrés. Le pot doit être rapidement scellé.

6. Stérilisation et refroidissement : Stérilisez à 100 degrés pendant 5 à 15 minutes, puis divisez rapidement en sections et arrosez pour refroidir à 38 degrés.

7. Inspectez et étiquetez.

Ce qui précède concerne le flux de traitement et les méthodes spécifiques de la sauce aubépine. Les méthodes ci-dessus ont un certain degré de savoir-faire. Si vous aimez manger de la sauce aubépine, vous pouvez également essayer de la préparer à la maison.