La méthode de marinage de l'ail
1. Ail doux
Retirez la peau extérieure de l'ail, lavez-la soigneusement et égouttez l'eau. Mettez l'ail dans une casserole, ajoutez suffisamment d'eau, faites bouillir et blanchissez pendant 1 à 2 minutes, puis retirez et égouttez. Séchez l'ail blanchi dans un endroit bien aéré pour vous assurer qu'il n'y a pas d'humidité à la surface. Ajoutez une quantité appropriée de sucre blanc, de vinaigre blanc et d'eau froide dans la casserole, avec un rapport d'environ 1:1:1. Ajoutez ensuite un peu de sel et portez à ébullition. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète et laisser refroidir avant utilisation. Placez l'ail séché dans un bocal en verre propre, versez la marinade refroidie et assurez-vous que la marinade recouvre complètement l'ail. Après avoir scellé, réfrigérer au réfrigérateur et laisser mariner pendant 7 à 10 jours avant consommation.
2. Ail de Laba
Retirez la peau extérieure de l'ail, lavez-la soigneusement et égouttez l'eau. Ajoutez une quantité appropriée de vinaigre blanc ou de vinaigre de riz dans la casserole, ajoutez du sucre candi ou du sucre blanc dans un rapport d'environ 1:1, faites bouillir et remuez uniformément jusqu'à dissolution complète, laissez refroidir et utilisez pour une utilisation ultérieure. Mettez l'ail dans un bocal en verre propre et versez la marinade refroidie, en vous assurant que la marinade recouvre complètement l'ail. Après avoir scellé, placer dans un endroit frais et laisser mariner pendant 15 à 20 jours avant consommation.
ail frais
La province du Shandong est la plus grande province de plantation d'ail en Chine, avec une superficie de plantation stable de plus de 3 millions de mu et un rendement de plus de 6 millions de tonnes, représentant près de 30 % de la production nationale totale. Les principales zones de production comprennent le comté de Jinxiang, le comté de Lanling (anciennement comté de Cangshan), la ville de Jining, la ville de Heze, etc. Le comté de Jinxiang est connu comme la « ville natale de l'ail en Chine », avec une superficie de plantation d'ail de 700 000 acres et une production annuelle d'environ 1,2 million de tonnes. Son volume d'exportation représente près d'un-tiers du volume total des exportations du pays.
